Lapin à la catalane - Conill a la catalane
par Jean Picheyre

Lapin fermier, poitrine salée, tomates, oignons, poivrons rouges et verts, ail, échalotes, sel, poivre, huile d'olive, vin blanc.

Découper et assaisonner le lapin. Épépiner et concasser les tomates. Emincer les oignons et hacher l'ail, peler et tailler en lamelles les poivrons préalablement grillés. Tailler la poitrine en lardons. Saisir les morceaux de lapin. Faire revenir à la poêle les lardons et les oignons. Ajouter les tomates, les poivrons et l'ail. Déglacer au vin blanc et mouiller avec de l'eau. Ajouter les morceaux de lapin et laisser mijoter à couvert 45 mn environ.

BON APPETIT !